資料來源：網路流傳 2007-03-10

美國癌症醫學會最新研究報告發現，進食 12安士，即四塊如手掌大的燒牛扒，等於攝取 200支香煙致癌物，進食一公斤高溫燒烤的牛扒，所攝取的致癌物質，相等於吸了 600支香煙，包括致癌性特別高兼容易積聚在肺、肝、腎的「苯基嘌呤」(Benzopyrene)。報告指燒烤令肉類產生質變，烤肉附帶的添加物，會在人體腸臟內形成致癌的亞硝胺。

香港中文大學生化系副教授何永成表示，燒牛扒的確會燒出致癌物。他解釋任何肉類的蛋白質，經高溫加熱後會產生化學反應，令脂肪釋出小量致癌物，如市民以含有雜質較多的炭將肉類燒烤，產生的致癌更多，當中可包括「多環素」及致癌性特別高的「苯基嘌呤」。何永成再表示，至於進食多少燒牛扒、攝取多少「苯基嘌呤」才會致癌，醫學界暫未有計算。但他提醒食客，牛隻進食受污染的食物都會含致癌物，故牛扒的來源地也值得留意。

臨床腫瘤科專科醫生岑信棠則指，流行病學研究早已關注到“紅肉”會增加罹患大腸癌的機會，而燒烤亦已證實是致癌原因之一，故他建議市民儘量少食。

防癌會發言人傅惠霖醫生則建議，儘量多用蒸、烚、煮 (祇會達到 100度) 這種烹調方式，避免煎、炒、燒、炸 (可達到 200至 300度高溫)！ 鑒於肉類(包括牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉)脂肪配以高溫，尤其是炭燒，會釋放出最多致癌物。

多食蔬菜水果有助減低致癌物積聚，尤其含有豐富維他命A及C的蔬果，例如西蘭花、蕃茄、奇異果、橙及士多啤梨等。