燒牛扒牛肉 不要常食啊

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資料來源:網路流傳 2007-03-10

美國癌症醫學會最新研究報告發現,進食 12安士,即四塊如手掌大的燒牛扒,等於攝取 200支香煙致癌物,進食一公斤高溫燒烤的牛扒,所攝取的致癌物質,相等於吸了 600支香煙,包括致癌性特別高兼容易積聚在肺、肝、腎的「苯基嘌呤」(Benzopyrene)。報告指燒烤令肉類產生質變,烤肉附帶的添加物,會在人體腸臟內形成致癌的亞硝胺。

香港中文大學生化系副教授何永成表示,燒牛扒的確會燒出致癌物。他解釋任何肉類的蛋白質,經高溫加熱後會產生化學反應,令脂肪釋出小量致癌物,如市民以含有雜質較多的炭將肉類燒烤,產生的致癌更多,當中可包括「多環素」及致癌性特別高的「苯基嘌呤」。何永成再表示,至於進食多少燒牛扒、攝取多少「苯基嘌呤」才會致癌,醫學界暫未有計算。但他提醒食客,牛隻進食受污染的食物都會含致癌物,故牛扒的來源地也值得留意。

臨床腫瘤科專科醫生岑信棠則指,流行病學研究早已關注到“紅肉”會增加罹患大腸癌的機會,而燒烤亦已證實是致癌原因之一,故他建議市民盡量少食。

防癌會發言人傅惠霖醫生則建議,盡量多用蒸、烚、煮 (只會達到 100度) 這種烹調方式,避免煎、炒、燒、炸 (可達到 200至 300度高溫)!鑑於肉類(包括牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉)脂肪配以高溫,尤其是炭燒,會釋放出最多致癌物。

多食蔬菜水果有助減低致癌物積聚,尤其含有豐富維他命A及C的蔬果,例如西蘭花、蕃茄、奇異果、橙及士多啤梨等。