巴馬 長壽湯

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中國廣西巴馬瑤族自治區有“長壽之鄉”之稱,「百歲老人」已經成為那裏的代名詞。在那裏,幾乎人人都喝“長壽湯”(即火麻仁湯)。火麻仁湯是巴馬特產中最有營養價值的保健飲品,在當地已經有千年食用歷史,藥用價值早已得到證實。

火麻仁原名是大麻仁,又稱麻仁,一種中藥,是大麻的種子,一般都是用小鑊炒熟,經過熱的處理,因此又稱火麻仁。火麻仁性平味甘,有滋養潤腸、舒緩肚瀉、烏頭髮等功效,但不能服用過量(每人每天不能超過 30克),因為它含有四氫大麻酚(THC,主要藏於葉和花),否則會有中毒可能,產生惡心、嘔吐、腹瀉、四肢麻木、哭鬧、失去定向力、瞳孔放大、抽搐,甚至昏迷。
注意:大麻是一種名為 Cannabis sativa 的植物,屬於迷幻藥,有鎮靜和興奮功能,在醫學上可用來做止痛劑,亦有研究用作治療癌症和精神科疾病。吸食大麻(葉和花)有迷幻效果,對人可做成精神和生理上的影響。在許多國家,吸食大麻是違法的。

火麻仁富含脂肪酸和植物甾醇,是目前所有常見的食物油中,不飽和脂肪酸含量最高的一種,也是目前世界上惟一能溶解於水的植物油,因此人食用之後,油脂也會隨著體液一起排出,對人體極為有益。火麻仁具藥用價值,始載於《神農本草經》,列為上品。研究發現,火麻仁是防治多種疾病,維持人體健康長壽之食品。其

功效 1 防止心血管病:讓血管暢通無阻,可擺脫“三高(血壓高、血脂高、血糖高)”困擾,能降低血壓和膽固醇水準, 防止血管硬化,減少動脈栓塞和心血管病症的突發,從而提高心力儲備以達到延緩衰老。
功效 2 具有益智、保護視力作用:火麻仁中含有豐富的不飽和脂肪酸,如“α-亞麻酸”(ω-3)。“α-亞麻酸”及其代謝物(EPA、DHA),是我們的大腦及視網膜之基礎物質,補充充足的“α-亞麻酸”,能修復腦神經細胞,提高智力和視力,並且提高睡眠的質素。
功效 3 防治風濕性關節炎:火麻仁所含的GLA能有效治療風濕性關節炎和活動性滑膜炎等症狀,同時火麻 仁含有的GLA和維生素D對防治骨質疏鬆症非常有益,又可令手腳靈活。
功效 4 攝入好脂肪,清除體內垃圾:在生物醫學和化學上,脂肪酸分為“飽和的”和“不飽和的”兩類。飽和脂肪酸在過量攝入體內後對身體有害,是“壞脂肪”,而不飽和脂肪酸是“好脂肪”。我們平時攝入的動物脂肪及乳脂,大部分都是飽和脂肪酸,過量攝入體內後對身體有害。真正必需的好脂肪(不飽和脂肪酸),由於無法自身合成,人體常常缺乏,故需從飲食攝取。火麻仁正含有豐富的不飽和脂肪酸,如“α-亞麻酸”(ω-3)及“亞油酸”(ω-6),它能調節身體、幫助身體吸收營養、清除體內垃圾等功效,是非常健康、有營養的綠色食品,最重要的是它可以清除人體内的自由基,以幫助人體代謝出體内的垃圾、毒素等。
功效 5 潤腸補虛:火麻仁具有潤腸補虛之功效,如《藥品化義》曰:「麻仁,能潤腸,體潤能去燥,專利大腸氣結便閉。凡老年血液枯燥,產後氣血不順,病後元氣未復,或稟弱不能運行皆治。」 現代藥學分析亦認為火麻仁含脂肪油,在腸中遇鹼性湯液後產生脂肪酸,使腸道蠕動增強;另它含的蛋白質、膽鹼、維生素等能滋陰養血。若與益氣生津藥同用,則滋陰補虛而潤燥。
功效 6 火麻仁有修復心肌的作用,對心臟受損有修復和保健作用。
功效 7 防止癌症:火麻仁中的不飽和脂肪酸,尤其是GLA成分,在治療各種癌症中有積極作用,其植物甾醇有保護身體對抗結腸癌、乳腺癌和前列腺癌的作用。
功效 8 預防老化:火麻仁含豐富的維生素E,可幫助延緩衰老。
 

火麻仁既是中藥又是食品,例如:火麻仁油是一種單一的,同時含有亞油酸和 alpha- 亞麻酸的直接代謝物分別是 gamma- 亞麻酸 (GLA) 和花生酸 (SDA) 的食用油。因為這樣,它可改善受損的必需脂肪酸代謝和可防止由於遺傳因素,攝入其他脂肪酸而形成衰老和生活方式導致的體力下降。

巴馬長壽湯
火麻仁湯的製作:十分考究。首先將火麻仁和水以1:3的比例用小石磨、料理機或豆漿機磨成火麻漿,後用紗布過濾。煮湯時,將已過濾的火麻漿倒入鍋中,待燒開後就放入青菜。放青菜時不要攪拌,盡可能讓火麻漿黏住菜葉,以免火麻漿沈澱到鍋底而導致火麻仁湯變稀。此時的做法是用鍋勺慢慢地將青菜壓下火麻漿面,這時的火候不要太大,煮上3至4分鐘,待青菜一熟即可。火麻仁湯入口極淡,還有一種植物特有的清香。以火麻仁做成的長壽湯具養生、美容養顏的保健功效,是巴馬人長期食用得以健康長壽的重要原因之一。

火麻仁瘦肉湯
火麻仁煲豬瘦肉,能潤腸通便、滋養補虛,而且十分適合於時下秋燥季節進飲。
材料:火麻仁 30克、豬瘦肉 400克、生薑 3片、蔥 1~2條。
烹製:火麻仁洗淨,亦可文火炒至爆裂,涼後稍打碎去殼,使滑利之性緩減,兩者方法均
   為放進煲湯袋內;豬瘦肉洗淨,整塊不須切件;蔥切為蔥花。火麻仁及豬瘦肉放進
   瓦煲內,加入清水 2500毫升(10碗量),武火煲沸後,改文火煲約 2小時,撒入蔥
   花和適量食鹽便可。

火麻仁當歸豬踭(或)湯
火麻仁當歸豬踭(或)湯具養血潤腸效益。病後或老人及婦女產後,血虛津枯,症見便秘,便結難排,亦可用於習慣性便秘屬陰血不足、腸中燥結者。
材料:豬踭(或)肉 500克、火麻仁 60克、當歸 9克、蜜棗 5個。
做法:
1. 火麻仁、當歸洗淨,豬踭(或)肉洗淨,切塊。
2. 把全部材料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲 2小時,調味供用。

火麻仁陳皮綠豆粥
本品具有清熱解毒、利尿消腫之功效,適於尿道炎、小便不暢的中、老年患者食用。
主料:粳米 100克、綠豆 50克
輔料:火麻仁 15克、陳皮 2克
調料:鹽 2克
做法:
1. 在砂鍋裏加適量清水,放入火麻仁和陳皮,煮 30分鐘去渣留汁備用;
2. 綠豆洗淨泡發;
3. 粳米淘洗淨備用;
4. 在藥汁中放入綠豆、粳米煮至成粥;
5. 加食鹽適量調味食用。

火麻仁粥
火麻仁粥可防便秘,具利尿及活血化瘀之效。
主料:粳米 100克
輔料:火麻仁 10克
做法:先將火麻仁搗爛水研,濾汁,與粳米煮成粥。